ラーメン好き必見！
≪博多ラーメン≫
豚骨を強火で沸騰させるため、骨のゼラチンなどが溶け出した、さらりとした濁った豚骨白湯スープです。味は豚骨ラーメンの中では比較的淡泊で、ストレートの細麺です。
麺が細麺であるために提供までの時間が短い反面、伸びやすいので、替え玉というスタイルがあるのがが最大の特徴です。
好みで白ゴマ、辛子高菜、紅生姜、潰しにんにくのトッピングを用い、タレも使って味を調節できます。福岡市中央区の湾岸部には、博多ラーメンと同種の「長浜ラーメン」があります。
≪久留米ラーメン≫
豚骨ラーメンの元祖です。
多量のラードを使う豚骨スープで、博多ラーメンに比べてこってりして濃厚なものが多いです。豚骨を割って髄が出た状態で煮込むため、獣臭という独特の臭みがあります。
麺はストレート細麺で、薬味に白ゴマ、下ろしニンニクなどがあり、海苔を載せるお店も多いです。
≪玉名ラーメン≫
濃厚な豚骨スープと中細ストレート麺が特徴で、熊本ラーメンのルーツといわれています。ニンニクチップが入るのが特徴です。
≪熊本ラーメン≫
濃厚で透明感のない白濁スープは、豚骨系で鶏ガラをブレンドしています。中太のストレート麺を使用するため、熊本ラーメンは通常の九州ラーメンよりもスープは濃厚です。
具は煮卵、チャーシュー、メンマ、キクラゲ、海苔などで、辛子高菜や紅生姜はあまり使用されません。マー油をスープの表面にたらすものや、油で揚げたニンニクチップを使うお店が多いです。
≪あごだしラーメン≫
平戸市生月町が発祥とされている、焼きあごを使ったあっさりしたスープが特徴のラーメンです。「焼きあご」とは当地名産のトビウオを焼いたもので、長崎では飛び魚のことをあごと呼びます。
あご（トビウオ）は運動量が豊富で、その身は体脂肪が１％と極端に低く、くさみの少ない上品な出汁が取れるため長崎では重宝されています。
≪宮崎ラーメン≫
豚骨をベースにしたあっさりとしたスープに醤油や塩が加わるラーメンで、博多ラーメン系統です。
麺は加水率が高いやわらかめの太麺が使われることが多く、スープは比較的あっさり系ですが、店によってはこってりとしているお店もあります。
薬味のニンニク醤油を入れてコクをだし、付け出しにタクアンを出す店が多いのが特徴です。
≪鹿児島ラーメン≫
スープは豚骨ベースで、鶏ガラや野菜に加え煮干や昆布や干し椎茸などの乾物も使う半濁スープです。
麺はかんすいを使わない白い直流の中太麺が多く、具に焦がし葱や木耳、白い急須に入ったお茶、大根の漬物が一緒に出されることが多いです。ニンニク・紅しょうがを置いているお店もあります。
また、九州のラーメンの中では唯一久留米ラーメンの影響を受けていないと言われています。
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