ラーメン好き必見！
≪京都ラーメン≫
味付けは濃厚で、ボリュームがあるラーメンが主流です。
麺は、細めのストレート角麺で、比較的柔らかめに茹でられ、ラーメン専門店の大半が製麺所の麺を使っており、自家製麺の店はほとんどありません。
具は、焼豚、メンマ、九条葱がのり、スープは、豚骨豚肉をベースにした醤油味の清湯スープです。甘みの強い鶏ガラベースのスープ、鶏ガラや野菜がドロドロになるまで煮込んで作られる白湯スープなどもありますが、どれもスープは濃厚です。
≪神戸ラーメン≫
以前は、京都ラーメンから派生したこってり系と、古典的な関西風あっさり中華の2つがありましたが、基本は豚の正肉などから取った無色透明の広東風清湯スープに、柔らかく縮れのないストレートな細麺を合わせるというシンプルなスタイルです。
具は、ゆでもやし・青ねぎ・焼豚が定番で、ワンタンメンの人気も高いです。
≪高井田ラーメン≫
極太のストレート丸麺と、鶏ガラと昆布だしを合わせた醤油が立ったスープが特徴です。
≪天理ラーメン≫
豚骨、鶏ガラをベースにした薄味の醤油ラーメンを下地に、大量の豆板醤、ニンニクを入れた、濃厚で辛くコッテリした味が特徴の辛口ラーメンです。具には白菜、ニラ、炒めた豚バラ肉がのり、「中」「大」を注文したときのボリュームの増加割合が半端ではなく、店によっては「鍋」と呼ばれます
家庭から容器となる鍋を持ち込んでそこに盛り付けてもらうスタイルでテイクアウトできる店もあり、「鍋」で「大」を注文して一家の夕食のメインとするスタイルもあります。
≪和歌山ラーメン≫
豚骨醤油スープ。ドロドロになるまで煮込んだ豚骨スープに醤油を合わせていく製法と、醤油で炊き込むことによって味を染みこませた豚骨を炊いてスープを採る製法があります。
麺は縮れのないストレート細麺が一般的で、色は黄色く、機械製麺が一般的で、手打ちはまず見られません。麺の茹で加減は固めが好まれています。
特徴的な具として蒲鉾、サイドメニューとして早寿司、ゆで卵、おでん、どて焼きなどを置いている店が多く、逆に餃子や炒飯などの中華系サイドメニューを置いている店は少ないです。
和歌山にほど近い湯浅が醤油発祥の地とされており、濃厚な醤油味であるのも、その影響とされています。地元では和歌山ラーメンとは呼ばずに、単純に「そば」、あるいは「中華そば」と呼ぶのが一般的です。
≪播州ラーメン≫
基本的に醤油ラーメンですが、甘さがあるのが特徴です。使用される醤油自体が地元産の甘味を帯びた独自の醤油である上に、タマネギやリンゴ、魚のだし、氷砂糖などを煮込み、甘さをさらに醸成させます。織物など、繊維産業が盛んだった頃に出稼ぎの女工が多くおり、女性の口に合った甘口の味付けにしたのが始まりと言われています。
あっさりながらもコクのあるスープは、播州地鶏・豚骨・野菜をじっくりと煮込んだものが多く、決まったレシピはなく点在する店舗によって味が異なり、スープの色、甘さにも濃淡があります。
麺は細めの縮れ麺で、具にはチャーシュー、ネギ、モヤシ、焼き海苔といういたってシンプルなものです。
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