ラーメン好き必見！
≪燕三条系ラーメン≫
麺はうどんのような極太麺。煮干しを主とした鯖節、鰹節等の魚介類の出汁が効いた、やや醤油味の濃いスープに、丼から湯気が上がらないほどに大量の豚の背脂をのるのが特徴です。長ネギの代わりに玉ネギのみじん切りが薬味として使用される店も多く、乗せられる背脂の量に応じて、「大油」「中油」とメニューが区別されています。
燕三条系ラーメンは、俗にいう背脂チャッチャ系の元祖で、燕三条背脂チャッチャ系ラーメンとも言います。
≪新潟あっさり系ラーメン≫
煮干し、鶏ガラ、豚ガラなどを使い、すっきりとした味で、塩ラーメンに近い薄い醤油色のスープです。麺は縮れの細麺もしくは極細麺で、発祥は新潟市中心部の新潟島です。そのため新潟島系ラーメンとも言われています。
≪新潟濃厚味噌ラーメン≫
麺はうどん並みの太さの極太麺です。非常に濃い味の味噌スープのため、それを薄めるために、別丼で割りスープが付くのが特徴です。
割りスープをラーメンの丼に入れ、味を調節して食べるのが一般的ですが、スープを割らずそのまま食す客も多いです。 ラーメンの丼、割りスープの丼とも、すり鉢を使用していて、割りスープが付くスタイルはつけ麺ではよくあるが、ラーメンでは全国的にも珍しいです。
≪長岡系ラーメン≫
新潟県長岡市発祥のラーメンで、豚ガラを多く使い、比較的油っこい醤油味のスープに生姜の風味、香りがはっきりと分かるほど強く利いており、柔らかめのチャーシューが組み合わされます。
≪富山ブラック≫
肉体労働や運動後の塩分補給、あるいは白飯を添えて食べることを意識した味付けで、塩辛い味付けになっていることが特徴です。
スープは濃口醤油を長時間煮込んだことによって墨汁のように黒く、濃度が高いです。さらに上から大量の黒胡椒（粗挽きのもの）がかけられていて独特の塩辛さを持っています。
トッピングはメンマ、ノリ、などといった所で普通のラーメンと変わりはないが比較的ネギの量が多い。
≪入善ブラウンラーメン≫
入善町で造られた入善秘伝の味噌に濃厚な海老のエキスを加えた海老味噌スープと、 入善町で造られた深層水使用の麺が絶妙にコラボレーションしています。
≪敦賀ラーメン≫
基本ベースはトンコツで、中華料理店では、中華スープを使ったあっさりめの味です。ラーメン専門店では、鶏ガラとトンコツの2種類を合わせたスープに醤油味が基本です。
≪高山ラーメン≫
非常に独特であり、鰹出汁と煮干しをベースにしたスープと醤油、みりんなどで合わせたたれを一緒に混ぜて、直接寸胴で煮込みます。この製法は他に例がないもので、他の御当地ラーメンのように丼の上にたれを用意し、それをスープで溶いたりしません。
スープは鶏がらを中心に鰹節、野菜をベースにしたもで、たれは醤油、味醂などをあわせたものです。本来は醤油味のみで、かなりあっさりしていますが、最近は味噌味や塩味のものを出す店もあります。
麺は平打ち細麺で、縮れが強く、加水率は、28パーセント～32パーセントと低い低加水麺です。
≪台湾ラーメン≫
鶏ベースの醤油味と、具に豚挽き肉、ニラ、長ねぎ・モヤシなどをトウガラシで辛く味付けして炒め、醤油ベースのスープを加えて茹でた麺にかけたものです。ニンニクをたくさん入れるのも特徴の一つです。
名古屋で独自に発祥したラーメンで、実際には台湾にはありません。台湾ラーメンと呼ばれるゆえんは、料理人曰く台湾人店主が作ったラーメンだからです。
≪ベトコンラーメン≫
丸ごとか、粗く砕いたニンニク数個・ニラ・長ねぎ・モヤシなどの大量の野菜をトウガラシで辛く味付けして炒め、鶏ガラベースのスープを加えて茹でた麺にかけたものです。
スープや麺自体には辛味は無いが、野菜炒めの辛さが混ざることにより辛味があります。
「ベスト・コンディション・ラーメン」の略、あるいは「ベトナム戦争中の時期に生まれ、ベトコンの名前にちなんだ」とも言われています。
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