ラーメン好き必見！
≪津軽ラーメン≫
煮干、焼干を使った醤油味のスープを応用した和風味と、自家製の細ちぢれ麺をあわせたものが特徴ですが、焼き干しは、煮干しに比較して高価なため最近は使用しているお店は少なくなりました。
スープには豚骨や鶏がらなどを使用しない店もあり、魚中心のスープには独特の酸味があります。
具は、葱、チャーシュー、メンマ（シナチク）、麩、が基本で、チャーシューは端に脂がついたロースの厚切りが多いです。なるとより麩が入っていることが多いのも津軽ラーメンの特徴です。
≪八戸らーめん≫
南部地鶏と白銀産の煮干しでだしを取った特製の醤油味のスープで、昔からの八戸ラーメンは強い煮干し味です。
名川産の長ネギや高級品として知られる田子産のニンニクなどと言った地元の食材を使い、麺は手もみの縮れ麺が特徴です。
具はシンプルな葱・チャーシュー・メンマ（シナチク）の組み合わせが多いです。
≪十文字ラーメン≫
焼き干し、鰹節、昆布などの魚介類のみから出汁を採る透き通ったスープ。麺は極細の縮れ麺で、かん水はほとんど用いないため。
あっさりとした醤油味で、焼き干し、鰹節、昆布などの魚介類のみから出汁を採る透き通ったスープです。出汁に使用した和風のスープとかんすいをほとんど使わないため、白みがかっている独特の食感をもつ細い縮れ麺が特徴です。
具はチャーシュー、ねぎ、メンマのほか、お店にもよりますが麸と蒲鉾が入るのも特徴です。
≪仙台ラーメン≫
仙台味噌を使った辛味噌ラーメンです。
≪酒田ラーメン≫
魚介類と豚骨、豚足、鶏がら、煮干、昆布を出汁に使用した醤油スープで、スープ作りの段階で背脂を入れるため独特のコクとまろやかさがあります。
麺は自家製麺比率が非常に高く、細い縮れ麺で、加水率が高くモチモチ感があります。具は、チャーシュー、メンマ、ネギが基本で、透きとおった醤油味のスープが特徴です。
また、生地が極薄のワンタンが入ったワンタンメンや、そのほか各店のオリジナリティーのある味が人気です。
≪とりもつラーメン≫
鶏を飼う農家が多かった最上地方の農村部では、祝い事の時に鶏を一羽潰してモツ煮込みにして食べる習慣がありました。新庄市内の居酒屋でもメニューとして鶏のモツ煮込みを出していたところ、いつの頃からか、一部の常連客が鶏のもつを甘辛く煮たものとラーメンを同時に注文して、それをのせて食べるようになったのがとりもつラーメンの始まりです。
≪冷やしラーメン≫
氷の浮いた冷たいスープのラーメンです。スープに浮いている脂は冷たいスープでも凝固しないように植物系（主にごま油）が使用されています。
北海道で冷やし中華が“冷やしラーメン”と呼ばれているので、地元では混同しないように冷たいラーメンと呼ばれています。また、地元の訛りを入れてつったいラーメンと呼ぶ場合や、地域により冷丼（ひやどん）と呼ぶ地域もあります。
始まりは、常連のお客さんが「夏には冷たい蕎麦を食べるんだから、ラーメンも冷たいのが食べたいな」と言った一言です。そんなお客さんの何げない一言が店主の心に残り、「冷しラーメン」開発のきっかけとなったそうです。
いまだ破られていない40.８度という日本最高気温の記録保持市である山形の暑い暑い夏から生まれた食文化だと言えます。
≪赤湯ラーメン≫
札幌で味噌ラーメンが誕生したのとほぼ同時期の昭和35年に山形・赤湯「龍上海」で生まれた味噌ラーメンです。元々しょうゆラーメンでしたが、自宅にスープを持ち帰り、味噌を入れて食べていたのが始まりと言われています。
基本は味噌スープですが、唐辛子を使った辛味噌が上に乗り、好みに応じて溶かして食べます。麺は太く縮れた麺が特徴です。
≪米沢ラーメン≫
1920年代、米沢に居住していた中国人が始めた中華そば屋台が原点です。
スープの系統は喜多方と似ており、煮干し、豚骨、鶏ガラをベースにした淡泊な醤油味です。麺は加水率の高い縮れ麺で、縮れ麺では珍しく細麺であるのが特徴です。麺を干してから更に手揉みで拵えるため、ちりちりに縮れています。
≪喜多方ラーメン≫
スープは豚骨のベースと煮干しのベースを別々に作り、それをブレンドしたもので、淡泊だが強い醤油味がベースです。麺は太めの平打ち縮れ麺で、加水率が高くコシが強いのが特徴です。
「○○食堂」という風に大衆食堂の店構えをしているものが多く、ラーメン屋というスタイルで店舗を構えていないのが特徴です。
具はチャーシュー、ねぎ、メンマ、もやしと一般的な具材です。
≪白河ラーメン≫
白河ラーメンは、故竹井寅次氏、通称「とらさん」の編み出したスタイルを綿々と受け継いでいるご当地ラーメンです。
鶏ガラ、豚ガラを中心とした醤油ベースのスープですが、喜多方ラーメンや米沢ラーメンと比較すると醤油味が濃厚で、東京ラーメンに似ています。
多加水の幅広縮れ麺が最大の特徴で、手打ちの割合は近年減っては来ているが、喜多方以上にピロピロ感のある麺はとてもよくスープを絡めます。伝統的には、木の棒で麺を打ち、包丁で切り出し、手で揉んで縮れをつけます。
具は、メンマなどのほかチャーシューを用います。チャーシューは、生肉の表面を炭火で軽く燻製にした後、醤油で煮込みます。
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